À table chez Hoshi

Le goût des choses simples et magiques

Plus récentes recettes

  • Tarte aux canneberges

    Parfaite pour le temps des Fêtes, cette tarte marie une garniture acidulée et éclatante à une croûte aux amandes délicatement parfumée. Simple à préparer, elle impressionne toujours à table — un vrai petit bijou sucré qui se réalise en un tournemain.

    📝Ingrédients (pour 1 tarte)

    Garniture :

    • 454 g de canneberges surgelées
    • 250 g de sucre
    • ½ tasse d’eau
    • 3 gros jaunes d’œufs
    • 2 c. à soupe de fécule de maïs
    • 4 c. à soupe de beurre mou
    • 1 pincée de sel

    Croûte :

    • 115 g de farine d’amande
    • 60 g de fécule de maïs
    • 70 g de sucre
    • ½ c. à thé de sel
    • 6 c. à soupe de beurre fondu
    • ¾ c. à thé d’extrait d’amande

    Crème fouettée :

    • 1 tasse de crème 35 %
    • 1 c. à soupe de sucre
    • 1 c. à soupe de garniture de canneberge

    👩‍🍳 Préparation

    1. Préparez la garniture.
      Dans une casserole, mettez les canneberges, le sucre, l’eau et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif en mélangeant de temps en temps. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 min.
    2. Mélangez avec les œufs.
      Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule dans un bol. Transférez les canneberges chaudes dans un robot culinaire, ajoutez le mélange de jaunes d’œufs et mixez 1 min. Raclez les parois, puis mixez encore 1 min jusqu’à consistance lisse. Laissez refroidir 45 min à 1 h dans le robot.
    3. Préparez la croûte.
      Préchauffez le four à 325°F. Mélangez la farine d’amande, la fécule, le sucre et le sel. Incorporez le beurre fondu et l’extrait d’amande jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez dans un moule à tarte (9 po, fond amovible) en couvrant fond et rebords uniformément. Cuire 20 min.
    4. Finalisez la garniture.
      Mixez de nouveau les canneberges en ajoutant le beurre mou, 1 c. à la fois, jusqu’à texture lisse. Passez au tamis pour enlever les grumeaux.
    5. Préparez la crème fouettée.
      Fouettez la crème, le sucre et 1 c. à soupe de garniture jusqu’à consistance ferme. Réservez au frais.
    6. Assemblez.
      Versez la garniture refroidie dans la croûte cuite. Laissez reposer 4 h à température ambiante avant de réfrigérer. Servez avec une généreuse portion de crème fouettée.

    🍽️ Conseils de service

    Pour un effet festif, utilisez une poche à douille et décorez la tarte de petites fleurs ou étoiles de crème fouettée sur le pourtour. Parfaite pour Noël, l’Action de grâce ou toute occasion spéciale.

    ✨ Mot du chef

    J’adore cette tarte pour sa rapidité d’exécution et son goût vif qui réveille les papilles. Elle se prépare à l’avance, se conserve bien, et donne toujours l’impression qu’on y a passé des heures — un secret bien gardé qui fera de vous la vedette du dessert.

  • Dinde parfaite

    Cette dinde porte bien son nom : simple à préparer, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et servie avec une farce savoureuse et une sauce fraîche à la grenade qui change des sauces brunes traditionnelles. Un véritable plat de fête!

    📝Ingrédients (pour 8 à 10 portions)

    La dinde :

    • 1 dinde décongelée de 5 à 7 lb
    • 2 c. à soupe de sel
    • 1 c. à soupe de poivre
    • 1 c. à soupe de thym frais, finement haché

    La farce :

    • ½ tasse d’huile d’olive
    • 3 gros oignons, hachés
    • 1 c. à thé de sel
    • 4 gousses d’ail, émincées
    • 3 tasses de bouillon de poulet
    • ⅓ tasse de vin blanc
    • 2 c. à soupe de sauge hachée
    • 1 c. à soupe de thym haché
    • ½ c. à thé de graines de chili
    • 2 lb de pain ciabatta
    • 1 lb de chair de saucisse italienne
    • 1½ tasse de persil frais, haché

    La sauce :

    • ¾ tasse de persil frais, haché
    • ¾ tasse de pulpe de pomme grenade
    • ½ tasse d’excellente huile d’olive
    • 1 échalote émincée
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 1 gousse d’ail réduite en purée
    • 1 c. à thé de sel

    👩‍🍳 Préparation

    1. Assécher la dinde.
      La veille, séchez bien la peau avec du papier absorbant. Mélangez sel, poivre et thym, puis massez la dinde avec ces aromates. Déposez la dinde sur une grille dans un grand plat et laissez sécher au réfrigérateur, à découvert, idéalement 24 h.
    2. Préparez la farce.
      Préchauffez le four à 325°F. Coupez le pain en cubes (2,5 cm) et formez de petites boules avec la chair à saucisse (2 cm). Dans une grande casserole allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons 10 min jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’ail, puis retirez du feu. Ajoutez bouillon, vin, sauge, thym, sel et graines de chili. Incorporez le pain et la saucisse, mélangez pour que le pain absorbe le liquide.
    3. Cuisson de la dinde.
      Posez la dinde sur la farce dans la casserole. Enfournez environ 3 h, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F.
    4. Préparez la sauce.
      Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez au frais.
    5. Repos et finition.
      Retirez la dinde et laissez-la reposer 30 min. Pendant ce temps, enfournez de nouveau la farce seule 15 à 20 min pour la faire dorer. Sortez la farce du four, ajoutez-y le persil haché. Tranchez la dinde et servez avec la sauce.

    🍽️ Conseils de service

    Pour un bel effet, découpez les poitrines en fines tranches et disposez-les directement sur la farce. Arrosez généreusement de sauce à la grenade pour apporter fraîcheur, couleur et contraste, tout en préservant le croustillant de la peau.

    ✨ Mot du chef

    Cette dinde est devenue un classique des Fêtes à ma table. Sa réussite tient à la simplicité de sa préparation et à la fraîcheur de sa sauce, qui change agréablement des sauces brunes. Chaque année, elle remporte tous les votes… et je sais déjà qu’elle sera à nouveau au menu cette saison!

  • Rôti du Mississippi à la mijoteuse

    Cette recette a parcouru les réseaux sociaux il y a quelques temps. Après quelques années à perfectionner ma propre version, je suis prêt à vous partager le secret pour une viande parfaitement tendre!

    📝 Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

    • 1 rôti de bœuf style bas de palette (850 g)
    • 1 gros oignon blanc, haché
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 12 piments peperoncinis marinés (sans le jus)
    • ½ tasse de sauce vinaigrette style ranch
    • ½ tasse de farine
    • 3 feuilles de laurier
    • ½ tasse de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à soupe de cassonade
    • 2 c. à soupe de poudre pour sauce au jus
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de grains de poivre non concassés

    👩‍🍳 Préparation

    1. Dans le fond de la mijoteuse, mélangez l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et la sauce ranch.
    2. Ajoutez les piments peperoncinis sur ce mélange.
    3. Épongez vigoureusement le rôti avec un essuie-tout, puis salez généreusement chaque côté.
    4. Enrobez la viande de farine dans un plat peu profond.
    5. Dans une grande poêle, faites fondre ¼ tasse de beurre avec l’huile d’olive. Faites dorer le rôti de chaque côté jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
    6. Déposez le rôti dans la mijoteuse, sur le lit d’oignons.
    7. Saupoudrez le dessus de cassonade et de poudre pour sauce au jus.
    8. Terminez en ajoutant le reste du beurre sur le dessus.
    9. Couvrez et laissez cuire à basse température pendant au moins 8 heures.

    🍽️ Conseils de service

    Le secret d’une viande qui se défait à la fourchette ? Ne surtout pas noyer le rôti. En le déposant sur les oignons, il cuira dans ses propres jus, concentrant ainsi les saveurs. Servez-le avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou des carottes étuvées pour un repas automnal réconfortant.

    ✨ Mot du chef

    Ce que j’aime dans cette recette, c’est le contraste entre la tendreté de la viande et le petit piquant acidulé des peperoncinis. Ce rôti est devenu un classique chez moi, maîtrisé même par les membres les moins téméraires de la famille ! Il revisite le traditionnel rôti de bœuf avec audace, tout en gardant un esprit familial, réconfortant et rassembleur.

  • Flan au parmesan

    Un plat aussi simple qu’élégant, parfait pour une journée d’été ou une table de brunch raffinée. Ce flan, à la texture soyeuse et au goût franc de parmesan, fond littéralement en bouche.

    📝 Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

    • 6 œufs + 2 jaunes
    • 300 ml de crème 35 %
    • 120 g de parmesan frais, râpé très finement
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de poivre
    • 1 c. à thé de thym frais, finement haché

    👩‍🍳 Préparation

    1. Préchauffez le four à 320°F (160°C). Beurrez généreusement un moule à gâteau profond.
    2. Râpez le parmesan le plus finement possible (une microplane ou zesteur est idéale).
    3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, les jaunes, la crème, le parmesan, le sel, le poivre et le thym.
    4. Versez la préparation dans le moule.
    5. Déposez le moule dans un plat plus grand, ajoutez de l’eau chaude autour pour créer un bain-marie. Attention à ce que l’eau ne dépasse pas la hauteur du moule.
    6. Enfournez pour 40 minutes. Laissez tiédir hors du four, puis couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures avant de démouler et servir.

    🍽️ Conseils de service

    Ce flan peut être dégusté chaud, mais sa texture optimale se révèle une fois bien froid. Tranchez-le délicatement et accompagnez-le de croûtons croustillants garnis de mayonnaise maison et de tomates fraîches. Un peu de parmesan râpé sur le dessus rehaussera encore ses saveurs.

    ✨ Mot du chef

    Ce flan est un véritable petit bijou : léger, mousseux et plein de caractère. Son secret réside dans la finesse du fromage et le repos au frais. Je l’adore en tartinade sur des croûtons le lendemain… quand il en reste !

  • Tarte renversée aux tomates

    La tomate est sans doute la reine de l’été : juteuse, colorée, savoureuse…
    Et dans cette tarte renversée, elle se pare de ses plus beaux atours!
    Confite doucement dans un sirop balsamique, surmontée d’une pâte feuilletée dorée, elle devient le centre d’un repas tout en douceur et en gourmandise.

    📝 Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

    • ⅓ tasse de vinaigre balsamique blanc
    • 2 c. à soupe de sucre
    • 1 c. à thé de sel
    • ½ c. à thé de poivre
    • 1 échalote finement émincée
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 2 c. à thé de thym frais (ou séché)
    • 10 tomates italiennes
    • ¼ tasse de parmesan finement râpé
    • 1 feuille de pâte feuilletée du commerce (décongelée au frigo)

    👩‍🍳 Préparation

    1. Préparez la pâte et les tomates.
      Assurez-vous que la pâte feuilletée est bien décongelée (cela peut prendre jusqu’à 24 h). Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à la toute fin.
      Coupez les tomates italiennes en deux, évidez-les de leurs graines et de leur eau, puis placez-les sur du papier absorbant pour bien les sécher.
    2. Préparez le sirop.
      Préchauffez le four à 400°F. Dans une poêle allant au four, faites chauffer le vinaigre balsamique et le sucre à feu moyen-vif jusqu’à légère ébullition (environ 2 minutes).
      Ajoutez le sel, le poivre, l’échalote, le beurre et le thym. Faites cuire à feu moyen-doux 1 minute, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
    3. Ajoutez les tomates et enfournez.
      Retirez la poêle du feu et mélangez les tomates dans le sirop. Puis, disposez-les côté coupé vers le bas dans la poêle. Elles peuvent se chevaucher.
      Enfournez la poêle pour 1 heure, jusqu’à ce que les tomates soient tendres, confites et bien colorées.
    4. Ajoutez la pâte.
      Sortez la poêle du four. Vérifiez la température recommandée sur l’emballage de la pâte feuilletée (souvent 425°F).
      Taillez un cercle de pâte à la taille de la poêle, sans trop la manipuler. Déposez la pâte sur les tomates et enfournez de nouveau pour 30 minutes ou selon les indications de l’emballage.
    5. Démoulez et servez.
      Laissez la tarte reposer 10 minutes dans la poêle. Placez ensuite un plat de service dessus et retournez d’un geste ferme mais délicat.
      Parsemez de parmesan râpé et servez tiède.

    🍽️ Conseils de service

    Cette tarte est une explosion de textures : la pâte feuilletée croustillante, les tomates confites moelleuses, le sirop sucré-salé et le parmesan fondant.
    Accompagnez-la d’une salade fraîche — laitue croquante, radis, concombres, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel — pour faire de cette tarte une assiette de saison parfaite.

    ✨ Mot du chef

    Je trouve que cette recette a quelque chose de magique. Elle est simple à réaliser, mais lorsqu’on retourne la poêle pour révéler les tomates confites et brillantes… c’est toujours un petit moment de spectacle.
    C’est le genre de plat qui fait dire « wow » avant même la première bouchée — et qui donne envie d’y revenir tout l’été.

  • Gnudis aux épinards

    Ne vous laissez pas tromper par leur nom qui rappelle les gnocchis : les gnudis sont de moelleuses bouchées de ricotta et d’épinards, sans pommes de terre, tout en légèreté.
    Une fois nappés d’une sauce au beurre noisette et tomates cerises, ils deviennent tout simplement irrésistibles…

    📝 Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

    Pour les gnudis :

    • 680 g de ricotta
    • 1 tasse de farine tout usage (à ajuster au besoin)
    • 60 g de parmesan finement râpé
    • 2 c. à soupe de chapelure nature
    • 2 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de poivre
    • 1 c. à soupe de zeste de citron
    • 560 g d’épinards surgelés
    • 4 blancs d’œufs

    Pour la sauce :

    • ½ lb de beurre
    • 4 gousses d’ail hachées
    • 680 g de tomates cerises (coupées en deux)
    • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
    • ½ c. à thé de sel
    • ½ c. à thé de poivre
    • ¼ tasse de basilic frais

    👩‍🍳 Préparation

    1. Préparez les ingrédients.
      Faites décongeler les épinards et pressez-les entre vos mains pour en retirer le plus d’eau possible. Étalez la ricotta entre deux feuilles de papier absorbant et laissez reposer quelques minutes. Répétez deux ou trois fois.
    2. Mélangez les gnudis.
      Dans un mélangeur, combinez la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre, le zeste de citron, les épinards et les blancs d’œufs jusqu’à consistance homogène. Ajoutez ensuite la chapelure, puis la farine graduellement. Vous devez obtenir une pâte malléable, non collante. Ajustez la farine au besoin (1 c. à thé à la fois).
    3. Formez les gnudis.
      Roulez des boules de la taille d’une bouchée (environ 2,5 cm de diamètre). Réservez au frais pendant que vous préparez la sauce.
    4. Préparez la sauce.
      Faites fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il devienne noisette (brun doré, odeur de noisette grillée). Retirez aussitôt du feu pour éviter de le brûler.
    5. Ajoutez les tomates.
      Plongez les tomates dans le beurre chaud pour stopper la cuisson. Remettez sur feu moyen-doux et laissez mijoter quelques minutes.
    6. Ajoutez les aromates.
      Incorporez l’ail, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le basilic. Laissez mijoter doucement.
    7. Cuisez les gnudis.
      Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis réduisez à un simple frémissement. Plongez-y les gnudis. Lorsqu’ils flottent, ils sont cuits! Égouttez-les délicatement.
    8. Assemblez.
      Dans un grand plat, versez la sauce chaude au beurre et ajoutez les gnudis. Parsemez de parmesan frais râpé et de basilic haché.

    🍽️ Conseils de service

    Les gnudis sont riches et fondants : accompagnez-les d’une salade de roquette citronnée pour équilibrer les saveurs. Et surtout… prévoyez un bon pain de campagne ou une baguette pour saucer le fond de l’assiette. Vous ne voudrez pas en perdre une goutte!

    ✨ Mot du chef

    Chez moi, les gnudis sont devenus un plat de fête. Une fois le tour de main maîtrisé (surtout pour bien assécher les ingrédients), la recette est étonnamment simple… mais le résultat, lui, fait toujours son petit effet!
    C’est une façon originale de savourer la cuisine italienne — sans même cuisiner de pâtes.

  • Gâteau polenta au citron

    Ce gâteau est simplement magique : une saveur intense de citron et une couleur jaune soleil qui mettra tout le monde de bonne humeur. Moelleux, parfumé, et légèrement fondant, il ravira vos invités à coup sûr!

    📝 Ingrédients (pour 10 à 12 portions)

    Le gâteau :

    • 200 g d’amandes moulues
    • 100 g de polenta sèche (non cuite)
    • 1 c. à thé de poudre à pâte
    • 225 g de beurre mou
    • 225 g de sucre
    • 3 gros œufs
    • Le zeste de 3 citrons
    • 6 c. à soupe de limoncello (ou de jus de citron)

    Le sirop :

    • Jus de 4 citrons
    • 3 c. à soupe de sucre
    • 3 c. à soupe de limoncello

    La garniture :

    • 375 g de yogourt grec nature (11 % m.g.)
    • ⅓ tasse de miel
    • Le zeste de 1 citron (prévoir 4 citrons en tout pour la recette)

    👩‍🍳 Préparation

    1. Préparez les ingrédients secs.
      Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues, la polenta et la poudre à pâte. Réservez.
    2. Préparez la base du gâteau.
      Dans un autre bol, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et pâle, presque comme du fromage à la crème.
    3. Incorporez les œufs.
      Ajoutez les œufs un à un, en vous assurant de bien homogénéiser entre chaque ajout. Cela évitera les grumeaux et garantira une cuisson uniforme.
    4. Ajoutez les ingrédients secs.
      Incorporez en deux ou trois fois le mélange sec à la pâte, toujours au batteur.
    5. Ajoutez les arômes.
      Intégrez les zestes des 3 citrons et le limoncello (ou jus de citron). Le limoncello apportera un goût doux et fruité; l’alcool s’évaporera à la cuisson.
    6. Cuisson.
      Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule à charnière (8 ou 9 po) et chemisez-le de papier parchemin. Versez la pâte et faites cuire environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
    7. Préparez le sirop.
      Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, le sucre et le limoncello. Laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.
    8. Laissez refroidir.
      Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler (1 à 2 h). Ensuite, percez plusieurs trous sur le dessus avec un pic à brochette et versez doucement le sirop.
    9. Imbibez et garnissez.
      Réfrigérez le gâteau, bien emballé, pendant 1 à 2 h pour qu’il absorbe le sirop. Juste avant de servir, garnissez-le de yogourt grec, versez le miel en filet et terminez avec le zeste du dernier citron.

    🍽️ Conseils de service

    Ce gâteau est délicieux bien frais. Il se sert très bien seul, mais peut aussi accompagner un thé floral ou une infusion citronnée. Son apparence extérieure un peu foncée contraste avec son cœur jaune vif et moelleux : un vrai rayon de soleil dans l’assiette!

    ✨ Mot du chef

    Ce gâteau est un classique chez moi. Je le prépare chaque fois qu’un ami passe à l’improviste — c’est un dessert qui ne fait jamais faux bond. Le mélange d’amandes et de polenta lui donne une texture unique, légèrement granuleuse, mais fondante. Et avec cette pluie de citron, difficile de ne pas sourire dès la première bouchée! 🌞

  • Blancs de poulet au paprika fumé

    Dans ce plat facile à réaliser, le fumé du paprika est à l’honneur! Parfait pour un soir de semaine qui manque un peu de couleur.

    📝 Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

    • 4 grosses poitrines de poulet
    • Beurre et huile végétale pour la cuisson
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 78 ml de pâte de tomate (½ boîte)
    • 1 ½ c. à thé de paprika fumé
    • ½ c. à thé de cayenne moulu
    • 1 c. à soupe de sucre
    • 2 tasses de bouillon de poulet
    • 1 tasse de lait
    • 1 c. à soupe de fécule de maïs
    • 1 c. à thé d’origan (frais ou séché)
    • ½ tasse de bébés épinards
    • Sel et poivre, au goût

    👨‍🍳 Préparation

    1. Préparez le poulet.
      Coupez les poitrines en deux pour obtenir huit morceaux de taille égale. Salez et poivrez chaque morceau.
    2. Saisissez la viande.
      Dans une grande poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec la même quantité d’huile végétale. Quand le tout est bien chaud, faites dorer les morceaux de poulet 1 à 2 minutes par côté à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient joliment caramélisés.
      Réservez le poulet. (Il n’est pas encore cuit à cœur, ce sera pour plus tard.)
    3. Préparez la sauce.
      Toujours dans la même poêle, faites fondre à feu moyen-doux 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et laissez-le doucement libérer ses arômes sans le faire brunir.
    4. Ajoutez les assaisonnements.
      Incorporez la pâte de tomate, le paprika fumé, le cayenne, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour éviter que ça ne colle ou ne brûle.
    5. Ajoutez les liquides.
      Une fois les ingrédients bien fondus et souples, versez le bouillon et le lait. Augmentez le feu jusqu’à l’apparition des premiers bouillons.
    6. Faites mijoter.
      Remettez les morceaux de poulet dans la sauce. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez, et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
    7. Épaississez la sauce.
      Délayez la fécule dans 2 c. à soupe d’eau chaude, puis ajoutez à la sauce. Mélangez bien jusqu’à ce que la texture soit onctueuse.
    8. Finalisez.
      Parsemez d’origan et ajoutez les bébés épinards. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, juste assez pour que les feuilles « tombent » sans se décomposer.
    9. Ajustez l’assaisonnement.
      Vérifiez la cuisson (74°C/165°F) et goûtez pour rectifier le sel ou le poivre.

    🍽️ Conseils de service

    Servez avec du riz et une salade de bébés épinards. Pour plus de fraîcheur, ajoutez une cuillerée de crème sûre ou de yogourt nature sur le dessus du poulet.

    ✨ Mot du chef

    Le succès de cette recette repose sur la simplicité des étapes et sur le goût incomparable du paprika fumé. Ne le remplacez surtout pas par du paprika doux! Le paprika fumé apporte une richesse, une rondeur et un parfum grillé qu’aucun autre ne peut égaler.

    Et comme il ne faut qu’un peu d’épinards, profitez-en pour les apprêter en salade d’accompagnement. Rien ne se perd chez monsieur Hoshi!

    Bon succès et bon appétit!