Ne vous laissez pas tromper par leur nom qui rappelle les gnocchis : les gnudis sont de moelleuses bouchées de ricotta et d’épinards, sans pommes de terre, tout en légèreté.
Une fois nappés d’une sauce au beurre noisette et tomates cerises, ils deviennent tout simplement irrésistibles…
📝 Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
Pour les gnudis :
- 680 g de ricotta
- 1 tasse de farine tout usage (à ajuster au besoin)
- 60 g de parmesan finement râpé
- 2 c. à soupe de chapelure nature
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 560 g d’épinards surgelés
- 4 blancs d’œufs
Pour la sauce :
- ½ lb de beurre
- 4 gousses d’ail hachées
- 680 g de tomates cerises (coupées en deux)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
- ¼ tasse de basilic frais
👩🍳 Préparation
- Préparez les ingrédients.
Faites décongeler les épinards et pressez-les entre vos mains pour en retirer le plus d’eau possible. Étalez la ricotta entre deux feuilles de papier absorbant et laissez reposer quelques minutes. Répétez deux ou trois fois. - Mélangez les gnudis.
Dans un mélangeur, combinez la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre, le zeste de citron, les épinards et les blancs d’œufs jusqu’à consistance homogène. Ajoutez ensuite la chapelure, puis la farine graduellement. Vous devez obtenir une pâte malléable, non collante. Ajustez la farine au besoin (1 c. à thé à la fois). - Formez les gnudis.
Roulez des boules de la taille d’une bouchée (environ 2,5 cm de diamètre). Réservez au frais pendant que vous préparez la sauce. - Préparez la sauce.
Faites fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il devienne noisette (brun doré, odeur de noisette grillée). Retirez aussitôt du feu pour éviter de le brûler. - Ajoutez les tomates.
Plongez les tomates dans le beurre chaud pour stopper la cuisson. Remettez sur feu moyen-doux et laissez mijoter quelques minutes. - Ajoutez les aromates.
Incorporez l’ail, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le basilic. Laissez mijoter doucement. - Cuisez les gnudis.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis réduisez à un simple frémissement. Plongez-y les gnudis. Lorsqu’ils flottent, ils sont cuits! Égouttez-les délicatement. - Assemblez.
Dans un grand plat, versez la sauce chaude au beurre et ajoutez les gnudis. Parsemez de parmesan frais râpé et de basilic haché.
🍽️ Conseils de service
Les gnudis sont riches et fondants : accompagnez-les d’une salade de roquette citronnée pour équilibrer les saveurs. Et surtout… prévoyez un bon pain de campagne ou une baguette pour saucer le fond de l’assiette. Vous ne voudrez pas en perdre une goutte!
✨ Mot du chef
Chez moi, les gnudis sont devenus un plat de fête. Une fois le tour de main maîtrisé (surtout pour bien assécher les ingrédients), la recette est étonnamment simple… mais le résultat, lui, fait toujours son petit effet!
C’est une façon originale de savourer la cuisine italienne — sans même cuisiner de pâtes.
À table chez Hoshi 
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