La tomate est sans doute la reine de l’été : juteuse, colorée, savoureuse…
Et dans cette tarte renversée, elle se pare de ses plus beaux atours!
Confite doucement dans un sirop balsamique, surmontée d’une pâte feuilletée dorée, elle devient le centre d’un repas tout en douceur et en gourmandise.
📝 Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
- ⅓ tasse de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
- 1 échalote finement émincée
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à thé de thym frais (ou séché)
- 10 tomates italiennes
- ¼ tasse de parmesan finement râpé
- 1 feuille de pâte feuilletée du commerce (décongelée au frigo)
👩🍳 Préparation
- Préparez la pâte et les tomates.
Assurez-vous que la pâte feuilletée est bien décongelée (cela peut prendre jusqu’à 24 h). Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à la toute fin.
Coupez les tomates italiennes en deux, évidez-les de leurs graines et de leur eau, puis placez-les sur du papier absorbant pour bien les sécher. - Préparez le sirop.
Préchauffez le four à 400°F. Dans une poêle allant au four, faites chauffer le vinaigre balsamique et le sucre à feu moyen-vif jusqu’à légère ébullition (environ 2 minutes).
Ajoutez le sel, le poivre, l’échalote, le beurre et le thym. Faites cuire à feu moyen-doux 1 minute, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. - Ajoutez les tomates et enfournez.
Retirez la poêle du feu et mélangez les tomates dans le sirop. Puis, disposez-les côté coupé vers le bas dans la poêle. Elles peuvent se chevaucher.
Enfournez la poêle pour 1 heure, jusqu’à ce que les tomates soient tendres, confites et bien colorées. - Ajoutez la pâte.
Sortez la poêle du four. Vérifiez la température recommandée sur l’emballage de la pâte feuilletée (souvent 425°F).
Taillez un cercle de pâte à la taille de la poêle, sans trop la manipuler. Déposez la pâte sur les tomates et enfournez de nouveau pour 30 minutes ou selon les indications de l’emballage. - Démoulez et servez.
Laissez la tarte reposer 10 minutes dans la poêle. Placez ensuite un plat de service dessus et retournez d’un geste ferme mais délicat.
Parsemez de parmesan râpé et servez tiède.
🍽️ Conseils de service
Cette tarte est une explosion de textures : la pâte feuilletée croustillante, les tomates confites moelleuses, le sirop sucré-salé et le parmesan fondant.
Accompagnez-la d’une salade fraîche — laitue croquante, radis, concombres, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel — pour faire de cette tarte une assiette de saison parfaite.
✨ Mot du chef
Je trouve que cette recette a quelque chose de magique. Elle est simple à réaliser, mais lorsqu’on retourne la poêle pour révéler les tomates confites et brillantes… c’est toujours un petit moment de spectacle.
C’est le genre de plat qui fait dire « wow » avant même la première bouchée — et qui donne envie d’y revenir tout l’été.
À table chez Hoshi 
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