Un plat aussi simple qu’élégant, parfait pour une journée d’été ou une table de brunch raffinée. Ce flan, à la texture soyeuse et au goût franc de parmesan, fond littéralement en bouche.
📝 Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
- 6 œufs + 2 jaunes
- 300 ml de crème 35 %
- 120 g de parmesan frais, râpé très finement
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de thym frais, finement haché
👩🍳 Préparation
- Préchauffez le four à 320°F (160°C). Beurrez généreusement un moule à gâteau profond.
- Râpez le parmesan le plus finement possible (une microplane ou zesteur est idéale).
- Dans un grand bol, fouetter les œufs, les jaunes, la crème, le parmesan, le sel, le poivre et le thym.
- Versez la préparation dans le moule.
- Déposez le moule dans un plat plus grand, ajoutez de l’eau chaude autour pour créer un bain-marie. Attention à ce que l’eau ne dépasse pas la hauteur du moule.
- Enfournez pour 40 minutes. Laissez tiédir hors du four, puis couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures avant de démouler et servir.
🍽️ Conseils de service
Ce flan peut être dégusté chaud, mais sa texture optimale se révèle une fois bien froid. Tranchez-le délicatement et accompagnez-le de croûtons croustillants garnis de mayonnaise maison et de tomates fraîches. Un peu de parmesan râpé sur le dessus rehaussera encore ses saveurs.
✨ Mot du chef
Ce flan est un véritable petit bijou : léger, mousseux et plein de caractère. Son secret réside dans la finesse du fromage et le repos au frais. Je l’adore en tartinade sur des croûtons le lendemain… quand il en reste !
À table chez Hoshi 
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