Cette dinde porte bien son nom : simple à préparer, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et servie avec une farce savoureuse et une sauce fraîche à la grenade qui change des sauces brunes traditionnelles. Un véritable plat de fête!
📝Ingrédients (pour 8 à 10 portions)
La dinde :
- 1 dinde décongelée de 5 à 7 lb
- 2 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre
- 1 c. à soupe de thym frais, finement haché
La farce :
- ½ tasse d’huile d’olive
- 3 gros oignons, hachés
- 1 c. à thé de sel
- 4 gousses d’ail, émincées
- 3 tasses de bouillon de poulet
- ⅓ tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe de sauge hachée
- 1 c. à soupe de thym haché
- ½ c. à thé de graines de chili
- 2 lb de pain ciabatta
- 1 lb de chair de saucisse italienne
- 1½ tasse de persil frais, haché
La sauce :
- ¾ tasse de persil frais, haché
- ¾ tasse de pulpe de pomme grenade
- ½ tasse d’excellente huile d’olive
- 1 échalote émincée
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail réduite en purée
- 1 c. à thé de sel
👩🍳 Préparation
- Assécher la dinde.
La veille, séchez bien la peau avec du papier absorbant. Mélangez sel, poivre et thym, puis massez la dinde avec ces aromates. Déposez la dinde sur une grille dans un grand plat et laissez sécher au réfrigérateur, à découvert, idéalement 24 h. - Préparez la farce.
Préchauffez le four à 325°F. Coupez le pain en cubes (2,5 cm) et formez de petites boules avec la chair à saucisse (2 cm). Dans une grande casserole allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons 10 min jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’ail, puis retirez du feu. Ajoutez bouillon, vin, sauge, thym, sel et graines de chili. Incorporez le pain et la saucisse, mélangez pour que le pain absorbe le liquide. - Cuisson de la dinde.
Posez la dinde sur la farce dans la casserole. Enfournez environ 3 h, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F. - Préparez la sauce.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez au frais. - Repos et finition.
Retirez la dinde et laissez-la reposer 30 min. Pendant ce temps, enfournez de nouveau la farce seule 15 à 20 min pour la faire dorer. Sortez la farce du four, ajoutez-y le persil haché. Tranchez la dinde et servez avec la sauce.
🍽️ Conseils de service
Pour un bel effet, découpez les poitrines en fines tranches et disposez-les directement sur la farce. Arrosez généreusement de sauce à la grenade pour apporter fraîcheur, couleur et contraste, tout en préservant le croustillant de la peau.
✨ Mot du chef
Cette dinde est devenue un classique des Fêtes à ma table. Sa réussite tient à la simplicité de sa préparation et à la fraîcheur de sa sauce, qui change agréablement des sauces brunes. Chaque année, elle remporte tous les votes… et je sais déjà qu’elle sera à nouveau au menu cette saison!
À table chez Hoshi 
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