À table chez Hoshi

Parfaite pour le temps des Fêtes, cette tarte marie une garniture acidulée et éclatante à une croûte aux amandes délicatement parfumée. Simple à préparer, elle impressionne toujours à table — un vrai petit bijou sucré qui se réalise en un tournemain.

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📝Ingrédients (pour 1 tarte)

Garniture :

• 454 g de canneberges surgelées
• 250 g de sucre
• ½ tasse d’eau
• 3 gros jaunes d’œufs
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 c. à soupe de beurre mou
• 1 pincée de sel

Croûte :

• 115 g de farine d’amande
• 60 g de fécule de maïs
• 70 g de sucre
• ½ c. à thé de sel
• 6 c. à soupe de beurre fondu
• ¾ c. à thé d’extrait d’amande

Crème fouettée :

• 1 tasse de crème 35 %
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de garniture de canneberge

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👩‍🍳 Préparation

1. Préparez la garniture.
   Dans une casserole, mettez les canneberges, le sucre, l’eau et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif en mélangeant de temps en temps. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 min.
2. Mélangez avec les œufs.
   Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule dans un bol. Transférez les canneberges chaudes dans un robot culinaire, ajoutez le mélange de jaunes d’œufs et mixez 1 min. Raclez les parois, puis mixez encore 1 min jusqu’à consistance lisse. Laissez refroidir 45 min à 1 h dans le robot.
3. Préparez la croûte.
   Préchauffez le four à 325°F. Mélangez la farine d’amande, la fécule, le sucre et le sel. Incorporez le beurre fondu et l’extrait d’amande jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez dans un moule à tarte (9 po, fond amovible) en couvrant fond et rebords uniformément. Cuire 20 min.
4. Finalisez la garniture.
   Mixez de nouveau les canneberges en ajoutant le beurre mou, 1 c. à la fois, jusqu’à texture lisse. Passez au tamis pour enlever les grumeaux.
5. Préparez la crème fouettée.
   Fouettez la crème, le sucre et 1 c. à soupe de garniture jusqu’à consistance ferme. Réservez au frais.
6. Assemblez.
   Versez la garniture refroidie dans la croûte cuite. Laissez reposer 4 h à température ambiante avant de réfrigérer. Servez avec une généreuse portion de crème fouettée.

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🍽️ Conseils de service

Pour un effet festif, utilisez une poche à douille et décorez la tarte de petites fleurs ou étoiles de crème fouettée sur le pourtour. Parfaite pour Noël, l’Action de grâce ou toute occasion spéciale.

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✨ Mot du chef

J’adore cette tarte pour sa rapidité d’exécution et son goût vif qui réveille les papilles. Elle se prépare à l’avance, se conserve bien, et donne toujours l’impression qu’on y a passé des heures — un secret bien gardé qui fera de vous la vedette du dessert.